Lomo a la sal

Lomo a la sal.

Ingredientes.

1 kg de cinta de lomo de cerdo en una pieza

3-4 kg de sal gorda para hornear

Elaboración.

Encender el horno y poner el termostato a 220°. Buscar una fuente refractaria suficientemente honda y colocar en ella una capa de sal de 1 cm aproximadamente. Poner el lomo encima y cubrir con abundante sal, de manera que no quede ningún trozo de lomo sin tapar. Colocar la fuente a una altura media en el horno precalentado. Dejar en el horno aproximadamente 1h15min (ese es el promedio por cada kilo de carne).

Una vez transcurrido el tiempo, sacar del horno, dejar enfriar un ratito (lo justo para no quemarnos) y retirar la sal (no debe dejarse con ella hasta enfriar, pues el lomo se secará). Se filetea en lonchas finitas y se dispone en una fuente.