Ensalada de Pepino e Hierbabuena

Ensalada de Pepino e Hierbabuena

Ingredientes.
3 pepinos.
100 gr de tomates Cherry. 1 escarola.
1 cebolleta mediana.
1 tetrabrik de nata de soja.
hierbabuena.
Sal y pimienta blanca y pimienta negra.
Preparación.
1.- Se limpian los pepinos y, sin pelarlos, se cortan en finas rodajas, se salan y se dejan reposar en un colador media hora para que expulsen en agua.
2.- Se lava la escarola, se cortan en tiras y se colocan en una fuente; se pica finamente la cebolleta, se añade la escarola y se incorporan luego los pepinos.
3.- En un bol, se mezclan la nata de soja, la hierbabuena, la sal y las pimientas; se vierte sobre la ensalada y se remueve bien antes de servir.